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En Aleia, el menú degustación no es solo una sucesión de platos; es una narrativa sensorial que une los dos mundos de nuestros chefs. Aquí, la elegancia del producto mediterráneo se encuentra con la intensidad y el alma de la cocina andaluza, creando una propuesta de dos Estrellas Michelin que destaca por su pureza, técnica y equilibrio.
Nuestro recorrido gastronómico está diseñado para sorprender a través de la temporalidad y el respeto absoluto a la materia prima. Al sentarse a nuestra mesa, el comensal se embarca en un viaje que se define por:
La Herencia del Sur: Los guiños a las raíces de Jerez y Cádiz están presentes en cada paso. Desde el uso magistral de los vinos generosos (amontillados y finos) en las salsas, hasta fondos profundos que evocan guisos tradicionales reinterpretados con una finura contemporánea.
El Mar como Protagonista: El menú rinde pleitesía al producto marino de máxima calidad. Espere encontrar la sedosidad de la gamba roja, la potencia del atún rojo de almadraba o la delicadeza de los pescados de roca, siempre tratados con puntos de cocción milimétricos.
Técnica y Estética: Cada plato es una pieza de precisión técnica. Nuestras salsas y emulsiones —como los gazpachuelos infusionados o las beurre blanc de autor— son el hilo conductor que otorga coherencia y elegancia a todo el menú.
El Dulce Final: La transición a los postres mantiene el mismo nivel de sofisticación, con creaciones que juegan con texturas ligeras, notas cítricas y matices mediterráneos para cerrar la experiencia con frescura.
La bodega de Aleia es una extensión de nuestra cocina. Ofrecemos una curada selección de etiquetas nacionales e internacionales, con especial atención a los vinos del Marco de Jerez, que armonizan a la perfección con la potencia de nuestros platos. Asimismo, disponemos de una innovadora propuesta de maridaje sin alcohol, basada en vinos desalcoholizados y bebidas fermentadas.
«Una cocina que clava las técnicas, respeta los tiempos y donde cada bocado es un puente entre Andalucía y Cataluña.»